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Sapori della cucina veneziana: i biscotti di Burano

Sapori della cucina veneziana - Bussolà e essi: i biscotti di Burano

Per molti Burano è una delle tappe obbligate per un viaggio lento alla scoperta delle isole della laguna nord.
Passeggiando tra le calli dell’isola o aggirandosi vicinanze della piazza dedicata a Baldassare Galuppi, non si può evitare di degustare il dolce tipico di Burano, il bussolà, fatto a forma di ciambella e realizzato con una ricetta contenente farina, uova e burro gelosamente custodita lungo i secoli dalle signore dell’isola.
Detto anche buranello, Il bussolà (da non confondere con il bossolà, un altro prodotto da forno ma salato, tipico della laguna sud) si può trovare anche nella sua variante, a forma di "S", detta appunto esse di Burano o essi di Burano.
Il bussolà è biscotto secco, si conserva a lungo ed è un concentrato di calorie: in tempi passati era una vera riserva di energia per i pescatori che trascorrevano lunghi periodi in mare.
Per i buranelli poi li bussolà è il dolce associato alla Pasqua. È usanza di Burano che le signore, qualche giorno prima di Pasqua, vadano nei forni dei panifici-pasticcerie dell'isola e si facciano cuocere l'impasto per i bussolà pasquali da dividere in famiglia e da conservare durante l'anno.
Innumerevoli sono poi i dolci a Burano sono nati come variante del classico impasto del bussolà: tortine, bastoncini aromatizzati al limoncello o al fragolino, cestine ripiene di crema, bussolà con cioccolato... e molti altri!
Ti proponiamo la base di una delle più classiche ricette per preparare dei buonissimi bussolà: in realtà in ogni casa a Burano custodisce i propri segreti che rendono l'impasto unico e difficile da imitare!
 

Bussolà buranello:

Ingredienti
1 kg di farina
12 rossi d’uovo;
2 bustine di vanillina;
3 hg di burro;
6 hg di zucchero
Tempo di cottura: 15 - 20 minuti
Preparazione
Sbatti i tuorli e lo zucchero, aggiungi un pizzico di sale, la vanillina, il burro lasciato per almeno 3 ore fuori dal frigo, unisci la farina e impasta.
Forma dei bussolà (ciambelle) e disponili in una teglia imburrata
Cuoci in forno a 160°-180° per 15 – 20 minuti (devono appena dorare in superficie). Durano molti giorni.

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